KAAS IN DE KIJKER : EMMENTALER AOP

26 januari 2018

De koning van de Zwitserse kazenZijn naam dankt deze beroemde kaas aan het dal in het kanton Bern waar de rivier de Emme doorheen stroomt. De kaasproductie heeft hier een lange geschiedenis, teruggaand tot de 13e eeuw. Emmentaler AOP wordt tegenwoordig in zo’n 200 dorpskaasmakerijen vervaardigd met verse, onbehandelde melk van koeien die gras en hooi eten, maar nooit kuilvoer te zien krijgen. Voor een kilogram kaas is er ongeveer 12 liter melk nodig. Additieven of genetisch gemodificeerde ingrediënten zijn verboden.De ronde kaaswielen hebben een diameter van 80 tot 100 cm en wegen 75 tot 120 kg. De grootte, traditie en voortreffelijke kwaliteit maken de Emmentaler AOP wereldwijd tot de onbetwiste ‘koning van de kazen’. Emmentaler AOP bestaat in verschillende rijpingen voor elke smaak en toepassing: van de nootachtig milde Classic (min. 4 maanden gerijpt), over de uitgesproken pittige Réserve (min. 8 maanden gerijpt) tot en met de zeer aromatische Grotgerijpt (min. 12 maanden gerijpt).Emmentaler AOP wordt meestal koud in stukjes of plakjes gegeten. Hij is echter ook uitstekend geschikt als smaakvol ingrediënt in warme gerechten. Het meest typische kenmerk van de Emmentaler AOP zijn ongetwijfeld zijn gaten. Deze zijn ongeveer zo groot als een kers of noot en ontstaan tijdens het rijpingsproces.De Emmentaler AOP Classic met zijn gelijkmatige korst, ivoorkleurige kaasdeeg, grote gaten en typische, nootachtige, milde smaak is een stukje Zwitserse natuur en cultuur. Kaasliefhebbers waarderen deze kaas van rauwe melk als delicatesse op elke kaasplank, als verrijking van het ontbijt en als afrondend dessert. Hij vormt echter ook een smaakvolle basis voor warme gerechten.

Type: Harde kaas
Melkverwerking: Rauwemelk
Melk: Koemelk
Vetgehalte: Volvette
Watergehalte: 38%
Stremsel: Natuurlijk stremsel
Lactosevrij: Ja
Rijptijd: min. 4 maanden
Productiegebied: Regio Bern, noordwest, oost en centraal Zwitserland
Smaak: Zacht, Nootachtig
AOP: Ja, sinds 2002
Vorm & Kleur: Korst: natuurlijk, stevig, goudgeel