KAAS IN DE KIJKER : GRUYÈRE AOP EN AOP RÉSERVE

9 februari 2018

De aromatische harde kaas uit West-ZwitserlandWereldwijd prijzen kenners en genieters Gruyère AOP voor zijn typische, fijne aroma’s. Deze populaire harde kaas wordt al vele honderden jaren gemaakt in de omgeving van het stadje Gruyères in het kanton Freiburg. Tot vandaag wordt hij volgens het traditionele recept geproduceerd in de dorpskaasmakerijen van West-Zwitserland.400 liter voor een kaaswielVoor een wiel van 35 kg is ongeveer 400 liter verse rauwe melk nodig. De koeien die deze hoogwaardige grondstof leveren, voeden zich in de zomer met weidegras en krijgen in de winter hooi. Er mogen geen additieven worden toegevoegd. Tijdens de rijpingstijd, die meerdere maanden duurt, worden de kaaswielen meermaals omgekeerd en met pekel gewassen. De vochtigheid maakt de vorming van de smeer mogelijk, die de rijping van de korst naar binnen toe bevordert. Hierdoor krijgt de Gruyère AOP zijn unieke smaak. De beschermde oorsprongsbenaming AOP garandeert dat alleen Gruyère AOP wordt verkocht die aan de strenge kwaliteitseisen van het specificatieblad voldoet.Veelzijdig genotGruyère AOP hoort thuis op elk kaasplank. Hij kan als dessert of als snack met knapperig brood worden gegeten, of ook voor heerlijke warme gerechten worden gebruikt. En: in een echte fondue hoort Gruyère AOP. Gruyère AOP bestaat in de volgende varianten: mild, pikant, middelrijp of surchoix (eerste kwaliteit).Lactose en glutenvrij!Gruyère AOP wordt al sinds 1115 gemaakt. Zijn fijne, typische smaakt dankt de kaas aan de eersteklas rauwe melk van koeien uit het Greyerzerland. Deze voeden zich in de zomer met weidegras en krijgen in de winter hooi. Essentieel is echter het vakmanschap van de kaasmakers en kaashandelaren. Gruyère AOP Réserve krijgt zijn pittige aroma door een rijpingstijd van tien maanden.

Type: Harde kaas
Melkverwerking: Rauwemelk
Melk: Koemelk
Vetgehalte: Volvette
Watergehalte: 34% (Réserve: 36%)
Stremsel: Natuurlijk stremsel
Lactosevrij: Ja
Rijptijd: 5 tot 12 maanden
Productiegebied: westelijk Zwitserland
Smaak: Specerijen, Aromatisch, Fruitig, Zout
AOP: Ja, sinds 2001
Vorm & Kleur: Kaasgrootte: 25 tot 40 kg