KAAS IN DE KIJKER : TÊTE DE MOINE AOP

13 februari 2018

Kaasgenot uit de Jura in fijne roosjesTête de Moine AOP, letterlijk ‘monnikshoofd’, is een cilindervormige, gesmeerde, halfharde kaas met een gewicht van zo’n 800 gram en een zeer fijn deeg, die smelt in de mond. Hij wordt niet gesneden, maar met een speciale schaaf zoals de Girolle of Pirouette tot fijne roosjes gedraaid. Door het schaven komt een groter oppervlak van de kaas in aanraking met de lucht. Dit verandert enerzijds de structuur van het kaasdeeg en maakt anderzijds de volle ontplooiing van de aromatische, goed smeltende smaak mogelijk. De monniken in het klooster Bellelay in de huidige Berner Jura schaafden hun Tête de Moine AOP al met dit rechtopstaande mes. Volgens de overlevering gebruikten de monniken de kaas al in de 12e eeuw als betaalmiddel.De kroon op elke kaasplankDe zuivere bergmelk verleent de Tête de Moine AOP zijn onvergelijkelijke smaak. In minder dan tien dorpskaasmakerijen binnen het herkomstgebied wordt hij volgens de strenge voorschriften van het AOP-specificatieblad geproduceerd en gedurende ten minste tweeënhalve maand op dennenhouten planken verzorgd.Kaaskenners waarderen Tête de Moine AOP als de kroon op elke kaasplank, bij het aperitief, als dessert of als tussendoortje. Direct uit de koelkast kan de Tête de Moine het gemakkelijkste in roosjes worden geschaafd.Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay is een cilindervormige, gesmeerde, halfharde kaas uit melk van koeien die nooit kuilvoer te zien krijgen. De ten minste 2,5 maanden gerijpte kaas dankt zijn sterke en bijzondere smaak aan het voedzame weidegras en is een typisch product van zijn streek. Het 800 jaar oude recept geeft hem een buitengewoon fijn deeg.

Type: Halfharde kaas
Melkverwerking: Rauwemelk
Melk: Koemelk
Vetgehalte: Volvette
Watergehalte: 35%
Stremsel: Natuurlijk stremsel
Lactosevrij: Ja
Rijptijd: min. 2,5 maanden
Productiegebied: westelijk Zwitserland
Smaak: Aromatisch, Sterk
AOP: Ja, sinds 2001
Vorm & Kleur: Kaasgrootte: 700 tot 900 g